Sirap maltosa ialah sejenis sirap manis yang dibuat daripada hidrolisis kanji, biasanya diperoleh daripada sumber seperti jagung, beras atau gandum. Ia terdiri terutamanya daripada maltosa, gula disakarida yang terdiri daripada dua molekul glukosa. Sirap maltosa biasanya digunakan sebagai pemanis dan ramuan dalam pelbagai produk makanan dan minuman. Begini cara sirap maltosa dihasilkan:
Pengeluaran Sirap Maltose:
Pengekstrakan Kanji: Proses ini bermula dengan mengekstrak kanji daripada sumber tumbuhan seperti jagung, beras, atau gandum. Pati yang diekstrak adalah karbohidrat kompleks yang terdiri daripada molekul glukosa yang disambungkan bersama.
Gelatinisasi: Pati yang diekstrak dicampur dengan air dan dipanaskan pada suhu tertentu, menyebabkan butiran kanji membengkak dan menyerap air. Proses ini dipanggil gelatinisasi dan menyediakan kanji untuk hidrolisis enzimatik.
Hidrolisis Enzimatik: Enzim, biasanya alfa-amilase, ditambah kepada kanji yang digelatin. Enzim ini memecahkan molekul kanji kepada serpihan yang lebih kecil, termasuk maltodekstrin dan maltosa, melalui proses hidrolisis.
Pengisomeran (Pilihan): Untuk meningkatkan perkadaran maltosa dalam sirap, enzim yang dipanggil glukoamilase boleh diperkenalkan. Enzim ini menukarkan sebahagian daripada rantaian kanji yang lebih panjang kepada maltosa tambahan.
Penyahaktifan dan Penapisan Enzim: Selepas tahap hidrolisis yang dikehendaki dicapai, aktiviti enzim dihentikan dengan rawatan haba. Campuran kemudiannya ditapis untuk mengeluarkan sebarang sisa yang tidak larut, meninggalkan larutan yang jelas.
Kepekatan: Larutan yang ditapis dipekatkan dengan mengeluarkan air melalui penyejatan atau proses lain. Langkah kepekatan ini meningkatkan kandungan gula dan kelikatan sirap.
Pembersihan dan Penapisan: Sirap pekat mungkin menjalani langkah penulenan selanjutnya untuk menghilangkan kekotoran, sebatian warna dan perisa yang tidak diingini. Proses penapisan ini membantu mencapai kualiti dan penampilan sirap akhir yang diingini.
Penyejukan dan Pembungkusan: Yang ditapis sirap maltosa disejukkan dan kemudian dibungkus untuk diedarkan dan digunakan dalam pelbagai aplikasi makanan dan minuman.
