Proses menukarkan kanji menjadi sirap maltosa melalui hidrolisis enzimatik melibatkan penguraian molekul kanji kepada gula yang lebih ringkas, terutamanya maltosa, menggunakan enzim. Proses ini biasanya digunakan dalam industri makanan untuk menghasilkan pemanis dan sirap. Berikut adalah langkah-langkah utama yang terlibat:
Pemilihan Bahan Mentah: Proses bermula dengan memilih sumber bahan mentah yang kaya dengan kanji. Sumber biasa termasuk jagung, beras, gandum dan kentang. Bahan mentah ini dibersihkan dan disediakan untuk pemprosesan selanjutnya.
Pengekstrakan Kanji: Kanji diekstrak daripada bahan mentah menggunakan satu siri langkah seperti pengilangan, pencucian, dan pengasingan. Matlamatnya adalah untuk mendapatkan buburan kanji pekat.
Gelatinisasi: Buburan kanji dipanaskan pada suhu tertentu, menyebabkan butiran kanji membengkak dan menyerap air. Proses ini dikenali sebagai gelatinisasi dan menjadikan kanji lebih mudah terdedah kepada tindakan enzimatik.
Pencairan: Buburan kanji bergelatin kemudiannya tertakluk kepada hidrolisis enzimatik, biasanya menggunakan enzim yang dipanggil α-amilase. α-amilase membelah molekul kanji menjadi rantai pendek glukosa, maltosa, dan oligosakarida lain. Langkah ini dikenali sebagai pencairan.
Penyahaktifan Haba: Selepas mencapai tahap pencairan yang diingini, tindak balas biasanya dihentikan dengan memanaskan campuran untuk menyahaktifkan enzim. Langkah ini penting untuk mencegah aktiviti enzimatik selanjutnya.
Sakarifikasi: Buburan kanji cair, kini mengandungi rantai kanji yang lebih pendek, kemudiannya tertakluk kepada pusingan kedua hidrolisis enzimatik. Kali ini, enzim seperti glukoamilase (juga dikenali sebagai amyloglucosidase) digunakan. Glucoamylase secara khusus menghidrolisis rantai kanji yang tinggal menjadi maltosa dan glukosa.
Rawatan Haba dan Penapisan: Sirap yang dihasilkan selepas sakarifikasi mungkin menjalani rawatan haba tambahan untuk menyahaktifkan enzim dan memastikan kestabilan produk. Ia kemudiannya biasanya ditapis untuk mengeluarkan sebarang zarah atau sisa yang tidak larut.
Kepekatan: Sirap maltosa boleh dipekatkan melalui penyejatan atau kaedah kepekatan lain untuk mencapai kandungan pepejal yang dikehendaki.
Pembersihan: Bergantung pada penggunaan, sirap maltosa mungkin menjalani langkah penulenan selanjutnya untuk membuang kekotoran atau sebatian yang tidak diingini.
Pembungkusan dan Penyimpanan: Sirap maltosa akhir dibungkus dalam bekas yang sesuai dan disimpan untuk diedarkan dan digunakan dalam pelbagai produk makanan dan minuman.
Proses hidrolisis enzimatik untuk menukarkan kanji kepada sirap maltosa bergantung kepada tindakan terkawal enzim tertentu untuk memecahkan molekul kanji kepada maltosa dan gula lain. Sirap maltosa yang terhasil boleh digunakan sebagai pemanis, bahan makanan, atau substrat penapaian dalam pelbagai aplikasi, termasuk pengeluaran gula-gula, minuman dan barangan bakar. Proses ini membolehkan kawalan yang tepat ke atas kemanisan dan komposisi sirap.
