Sirap maltosa, juga dikenali sebagai sirap malt atau ekstrak malt, ialah sirap manis yang diperoleh daripada bijirin malt, terutamanya barli. Ia adalah bahan serba boleh yang digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk pelbagai aplikasi kerana sifatnya yang unik. Berikut adalah beberapa aplikasi utama sirap maltosa dalam industri makanan:
Pembakar dan kuih-muih:
Sirap maltosa digunakan sebagai pemanis dalam pengeluaran barangan bakar, seperti roti, biskut dan pastri. Ia menyumbang kepada keperangan kerak dan meningkatkan rasa.
Dalam kuih-muih, sirap maltosa digunakan dalam pembuatan gula-gula, toffee, karamel, dan nougat. Ia memberikan tekstur yang kenyal dan rasa malt yang berbeza.
Pembuatan bir dan penyulingan:
Dalam industri pembuatan bir, sirap maltosa digunakan sebagai gula yang boleh ditapai semasa proses pembuatan bir. Ia adalah bahan utama dalam pengeluaran bir, di mana ia menyediakan gula yang boleh ditapai yang diperlukan untuk yis untuk ditukar kepada alkohol dan karbon dioksida.
Dalam penyulingan, sirap maltosa boleh digunakan sebagai sumber gula yang boleh ditapai untuk pengeluaran semangat, seperti wiski dan rum.
Pencuci mulut tenusu dan beku:
Sirap maltosa digunakan dalam pengeluaran produk tenusu seperti ais krim, yogurt beku, dan susu kocak untuk meningkatkan rasa dan tekstur.
Ia juga boleh digunakan sebagai pemanis dalam minuman berasaskan tenusu dan susu berperisa.
Makanan Snek:
Sirap maltosa ialah bahan biasa dalam makanan ringan seperti bar granola, bar bijirin dan bar tenaga. Ia bertindak sebagai pengikat, memegang bahan bersama-sama, dan memberikan rasa manis.
Masakan Asia:
Dalam masakan Asia, sirap maltosa digunakan sebagai pemanis dalam pelbagai hidangan, sos, dan glazes, terutamanya dalam masakan Cina dan Taiwan.
Ia sering digunakan untuk membuat itik Peking, di mana ia disapu pada kulit untuk mencapai sayu yang rangup dan manis.
Daging dan Perapan:
Sirap maltosa boleh digunakan dalam perapan dan sos barbeku untuk hidangan daging. Ia membantu mencipta salutan berperisa dan karamel apabila dipanggang atau dibakar.
Makanan dalam tin dan diawet:
Sirap maltosa digunakan dalam beberapa makanan dalam tin dan diawet sebagai pemanis dan pengawet. Ia boleh membantu memanjangkan jangka hayat produk tertentu.
Penambah Perisa:
Sirap maltosa kadangkala digunakan sebagai penambah rasa, memberikan rasa malt ringan yang melengkapkan bahan lain dalam resipi.
Pemakanan Perubatan:
Dalam produk pemakanan perubatan, sirap maltosa boleh digunakan sebagai sumber karbohidrat yang mudah dihadam untuk pesakit yang mempunyai keperluan diet tertentu.
