Sirap maltosa berbeza daripada jenis pemanis lain seperti sukrosa (gula meja) dan sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) dari segi komposisi, proses pengeluaran, kemanisan dan penggunaan. Berikut ialah perbezaan utama:
Komposisi:
Sirap Maltosa: Sirap maltosa terutamanya terdiri daripada maltosa, gula disakarida yang terdiri daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan bersama. Ia juga mungkin mengandungi sejumlah kecil gula lain, tetapi maltosa adalah komponen yang dominan.
Sukrosa (Gula Meja): Sukrosa ialah gula disakarida yang terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa yang dihubungkan bersama.
Sirap Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS): HFCS ialah pemanis cecair yang dihasilkan daripada tepung jagung dan mengandungi perkadaran glukosa dan fruktosa yang berbeza-beza. Jenis yang paling biasa ialah HFCS-42 (42% fruktosa) dan HFCS-55 (55% fruktosa).
kemanisan:
Sirap Maltose: Sirap maltosa kurang manis daripada sukrosa atau HFCS. Ia mempunyai kira-kira 40-50% daripada kemanisan sukrosa.
Sukrosa (Gula Meja): Sukrosa dianggap sebagai standard untuk kemanisan, dengan tahap kemanisan 100%.
Sirap Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS): HFCS-55, jenis yang paling biasa, lebih manis sedikit daripada sukrosa. HFCS-42 adalah serupa dalam kemanisan kepada sukrosa.
Proses pengeluaran:
Sirap Maltose: Sirap maltosa lazimnya dihasilkan dengan menghidrolisis kanji daripada bijirin seperti barli atau beras menggunakan enzim. Sirap kaya maltosa yang terhasil kemudian ditapis dan disucikan.
Sukrosa (Gula Meja): Sukrosa diekstrak daripada tebu atau bit gula dan biasanya ditapis menjadi gula putih kristal.
Sirap Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS): HFCS dihasilkan melalui pemprosesan enzimatik tepung jagung untuk menukar sebahagian daripada glukosa kepada fruktosa, menghasilkan campuran glukosa dan fruktosa.
Aplikasi:
Sirap Maltose: Sirap maltosa sering digunakan dalam industri makanan kerana kemanisannya yang sederhana, sifat tidak kariogenik (kurang berkemungkinan menyebabkan kerosakan gigi), dan keupayaannya untuk memperbaiki tekstur dan memanjangkan hayat simpanan dalam produk seperti gula-gula, kuih-muih, malt. minuman, dan beberapa makanan yang dibakar.
Sukrosa (Gula Meja): Sukrosa ialah pemanis serba boleh yang digunakan dalam pelbagai aplikasi, termasuk penaik, memasak, pengeluaran minuman dan sebagai pemanis atas meja.
Sirap Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS): HFCS lazimnya digunakan dalam industri makanan dan minuman, terutamanya dalam minuman ringan, makanan diproses dan barangan bakar, kerana harganya yang berpatutan, mudah dikendalikan dan manis.
Kandungan fruktosa:
Sirap Maltose: Sirap maltosa mengandungi fruktosa minimum dan kebanyakannya terdiri daripada glukosa.
Sukrosa (Gula Meja): Sukrosa terdiri daripada bahagian glukosa dan fruktosa yang sama.
Sirap Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS): HFCS mengandungi bahagian fruktosa yang lebih tinggi berbanding glukosa, dengan HFCS-55 merupakan kandungan fruktosa tertinggi.
Higroskopisitas:
Sirap Maltose: Sirap Maltose kurang higroskopik (kurang berkemungkinan menarik dan mengekalkan lembapan) berbanding HFCS, menjadikannya sesuai untuk aplikasi tertentu di mana kawalan kelembapan adalah penting.
Sirap Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS): HFCS mempunyai hygroscopicity yang lebih tinggi, yang boleh menjadi kelebihan dalam sesetengah produk tetapi merugikan pada produk lain.
