1. Nilai pemakanan
Kualiti protein beras diiktiraf sebagai yang terbaik antara protein bijirin. Ia kaya dengan asid amino penting, dan kandungan lisin asid amino pengehad pertama adalah lebih tinggi daripada protein bijirin lain. Mod komposisi asid amino hampir dengan mod yang disyorkan WTO/FAO, dan ia mudah dihadam dan diserap oleh tubuh manusia. . Berbanding dengan protein bijirin lain, nilai biologi (BV) dan kadar penggunaan protein (PER) protein beras adalah lebih tinggi, nilai biologi boleh setinggi 77, dan kadar penggunaan protein ialah 1.36%~2.56%, kedudukan pertama di kalangan semua jenis bijirin. Kualiti protein beras adalah lebih baik daripada protein gandum dan protein jagung, ia mengandungi lisin berkualiti tinggi, dan mempunyai alahan yang rendah, menjadikan protein beras sangat sesuai untuk perkembangan makanan untuk bayi dan kanak-kanak. Corak komposisi asid amino protein beras adalah lebih baik daripada kasein dan pengasingan protein kacang soya, dan boleh memenuhi keperluan asid amino kanak-kanak berumur 2 hingga 5. Selain itu, protein beras boleh diproses menjadi kicap, serbuk protein tinggi, minuman protein, pepton dan serbuk berbuih protein, dsb. Jika ia terdegradasi kepada peptida pendek atau asid amino, ia boleh dijadikan larutan nutrien asid amino dengan nilai pemakanan yang tinggi untuk minuman kesihatan, perasa, bahan tambahan makanan, dsb.
2. Fungsi kesihatan
Kesan pengasingan protein beras antihipertensi dan penurun kolesterol pada ekspresi cyp4a dan cyp2c dalam buah pinggang tikus muda boleh meningkatkan metabolisme asid arakidonik dan boleh digunakan sebagai komponen antihipertensi. Kajian mendapati pengasingan protein beras boleh meningkatkan jumlah asid ribonukleik (mRNA) utusan, yang bertanggungjawab untuk sintesis dua protein penting dalam buah pinggang, cyp2c11 dan cyp2c23, yang memainkan peranan penting dalam metabolisme asid arakidonik dan hydroxyeicosatetraenoic. asid. peranan penting, dan asid hydroxyeicosatetraenoic adalah penting dalam mengawal tekanan darah. Kajian klinikal mendapati pengasingan protein beras boleh menurunkan kolesterol. Beras mengandungi banyak bahan kimia yang berkaitan dengan komposisi proteinnya, termasuk derivatif tokoferol, tokotrienol, dan oryzanol, yang mempunyai peranan dalam menurunkan kolesterol.
Mencegah Penyakit Kronik Pemakanan yang seimbang dan berkhasiat boleh mencegah penyakit seperti penyakit jantung dan kanser. Orang Asia kurang berkemungkinan menghidap penyakit jantung berbanding orang Eropah, yang mungkin berkaitan dengan makanan ruji beras orang Asia. Kajian berkaitan mendapati bahawa pengasingan protein beras mempunyai kesan perencatan tertentu pada aterosklerosis dalam model tikus hiperkolesterolemia genetik, dan boleh mengurangkan kerosakan aterosklerosis pada arteri. Mekanisme tindakan masih tidak jelas; eksperimen juga menunjukkan bahawa makan nasi boleh mengurangkan kadar serangan jantung.
anti-kanser
Hasil penyelidikan Molita et al. pada pengasingan protein beras (RPI) menunjukkan bahawa dimethylbenzanthracene (DMBA) yang diberi pengasingan protein beras menyebabkan berat tumor tikus betina menjadi lebih rendah daripada tikus yang diberi makan kasein, dan pengasingan beras mempunyai berat tumor yang disebabkan oleh anti-DMBA. karsinogenesis. Di samping itu, pengasingan protein beras mempunyai kesan pencegahan harian terhadap kanser payudara yang disebabkan oleh kimia pada tikus. Sifat fizikal dan kimia protein berfungsi protein beras dalam proses pemprosesan makanan, memasak, penyimpanan dan penjualan, dan sifat fizikal dan kimia faktor persekitaran secara kolektif dirujuk sebagai kefungsian protein. Sifat fizikal dan kimia ini sering merujuk kepada kapasiti menahan air protein, sifat berbuih, sifat pengemulsi, kepaduan, dan sifat seperti pembentukan gel, pembentukan gentian, dan pembentukan filem juga dianggap mencerminkan sifat fungsi protein, yang dipengaruhi oleh yang lain. bahan yang wujud bersama dalam komposisi protein, seperti air, Sifat fizikal dan kimia di bawah pengaruh garam, gula, lemak, perisa, dll.
