Dalam protein beras, gluten larut alkali dengan kandungan lisin tinggi menyumbang 80%. Kandungan lisin lebih tinggi daripada bijirin lain. Komposisi asid amino adalah munasabah, yang agak hampir dengan formula optimum protein dan asid amino yang diiktiraf oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia.
Nilai biologi (nilai BV) protein beras ialah 77, nisbah utiliti protein (nilai PER) ialah 2.2 (1.5 untuk gandum dan 1.1 untuk jagung), dan kebolehcernaan protein adalah lebih daripada 90%, iaitu lebih tinggi daripada bijirin lain, jadi nilai pemakanan protein beras adalah tinggi.
Beras kaya dengan khasiat dan merupakan antara makanan utama rakyat kita. Ambil beras japonica sebagai contoh. Dalam setiap ratus gram beras japonica, ia mengandungi 6.7 gram protein, 0.9 gram lemak, 77.6 gram karbohidrat, 0.3 gram serat kasar, 7 mg kalsium, 136 mg fosforus, 2.3 mg besi, 0.16 mg vitamin B, 0.05 mg vitamin B2, 1 mg niasin, 125 mg metionin dan nutrien lain.
Beras adalah sumber utama vitamin B dan sumber dietetik yang penting untuk mencegah beriberi dan menghapuskan keradangan mulut.
1. Oryzanol, bahan unik dalam beras, dipanggil "faktor kecantikan". Ia adalah perencat melanin tumbuhan dengan sifat ringan dan tiada kesan sampingan. Ia boleh mengurangkan aktiviti melanosit, menghalang pembentukan, operasi dan penyebaran melanin, dan mengurangkan pigmentasi.
2. Sterol dedak padi mempunyai kebolehtelapan yang tinggi pada kulit, dapat mengekalkan kelembutan dan kelembapan sel, dan berkesan mengekalkan kelembapan pada permukaan kulit, kerana ia mengandungi kelembapan yang mencukupi.
3. Pati, beras mengandungi kira-kira 70% kanji, selulosa, hemiselulosa dan gula larut. Beras indica dan japonica mengandungi lebih banyak amilopektin, yang larut dalam air dan boleh dihidrolisis sepenuhnya oleh amilase dan ditukar kepada maltosa.
4. Protein, nilai biologi protein dalam beras adalah bersamaan dengan kacang soya, lisin dan threonine kaya dengan beras, dan nisbah pelbagai asid amino adalah hampir dengan keperluan tubuh manusia.
5. Vitamin dan garam bukan organik. Beras juga mengandungi vitamin B1 yang kaya dan garam bukan organik, seperti kalsium, fosforus dan zat besi. Beras japonica mempunyai kandungan fosforus yang lebih tinggi dan kandungan kalsium yang lebih rendah daripada beras pulut.
6. Serat makanan, yang mengandungi serat makanan larut air, boleh mengeluarkan hempedu dalam usus dan mencegah penyakit kardiovaskular seperti arteriosklerosis.
