Protein beras terutamanya terdiri daripada albumin, globulin, gliadin dan gluten. Nilai biologi (B.V.) dan nilai protein (P.V.) protein beras adalah lebih tinggi daripada protein lain. Komposisi asid amino protein beras adalah seimbang dan munasabah, dan kandungan asid aminonya tinggi, yang tidak dapat dibandingkan dengan protein tumbuhan lain. Protein beras diiktiraf sebagai protein makanan berkualiti tinggi, yang mematuhi model ideal yang disyorkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia/FAO. Protein beras mempunyai nilai biologi yang tinggi dan nilai pemakanan yang tinggi, yang boleh dibandingkan dengan telur, susu mentah dan daging mentah. Di samping itu, protein beras adalah protein antigen rendah, yang tidak akan dihasilkan dan kondusif untuk pengeluaran. Makanan bayi sangat berfaedah. Protein beras bukan sahaja mempunyai fungsi pemakanan yang unik, tetapi juga fungsi kesihatan yang lain. Kajian terbaru menunjukkan protein beras boleh mengurangkan kandungan kolesterol.
1. Kulit bioaktif protein beras Takahash et al. mengasingkan dan membersihkan kulit aktif yang dipanggil rzatensin daripada protein beras trypsin hydrolysate. Urutan asid aminonya ialah Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, yang mempunyai keupayaan untuk menyebabkan pengecutan ileum guinea pig, anti-morfin dan aktiviti. Protein beras mengandungi banyak asid amino hidrofobik. Serpihan kulit yang mengandungi asid amino hidrofobik C-terminal, iaitu ACE (angiotensin converting enzyme) serpihan kulit aktif, boleh diperolehi secara enzimolisis dengan protease yang sesuai di lokasi tertentu. Perencat ACE adalah ubat utama, dan kulit aktif hidrolitik protein beras mempunyai keselamatan yang tinggi.
2. Makanan tambahan menyasarkan sensitiviti bayi. Protein beras digunakan secara meluas untuk membangunkan protein tinggi dan formula bayi hipoalergenik Mi beras kerana antigennya yang rendah dan pemakanan yang tinggi. Protein beras tidak mengandungi gluten dan sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap gandum, alergi atau seliak. Pekat protein beras juga boleh digunakan sebagai suplemen untuk mengurangkan pengambilan protein biasa atau merosakkan fungsi penghadaman protein, mengekalkan keseimbangan atmosfera, dan juga boleh digunakan sebagai penembus, ulser peptik dan trauma adjuvant.
3. Aditif makanan: Rawatan enzimatik protein dedak padi mempunyai sifat keterlarutan, berbuih dan pengemulsi, terutamanya hidrolisis sederhana dan tindak balas deaminasi protein dedak padi dengan protease dalaman dan luaran untuk mendapatkan hidrolisis protein dengan panjang rantai perut sederhana dan sifat berfungsi, meningkatkan keterlarutan protease dedak padi, memperbaiki sifat fungsian yang lain, dan boleh digunakan sebagai pengemulsi makanan, agen berbuih dan penguat pemakanan.
