Glukosa ialah gula ringkas iaitu serbuk kristal putih. Ia secara semula jadi berlaku dalam pelbagai jenis makanan dan juga digunakan secara meluas sebagai pemanis.
Glukosa
Glukosa ialah gula ringkas, larut dalam air dan rasanya manis. Ia digunakan sebagai bahan makanan, contohnya dalam gula-gula atau ais krim, dan juga dalam pembuatan jeli, jem dan marmalade. Ia juga merupakan sumber tenaga untuk sel. Glukosa Monohidrat terlibat dalam banyak proses selular, termasuk penghasilan tenaga dan pembentukan glycans yang menyediakan struktur kepada sel. Ia juga merupakan komponen sistem glukosa-insulin, yang mengawal paras gula dalam darah pada penghidap diabetes.
Ia dihasilkan dengan menghidrolisis kanji atau selulosa menggunakan alfa amilase atau glukoamilase. Selain dekstrosa kristal, proses tersebut boleh menghasilkan maltooligosakarida seperti isomaltotriosa dan oligomaltosa melalui tindak balas dengan glukoamilase kulat. Sebagai alternatif, pencairan kanji jagung atau gandum boleh dicapai dengan rawatan dengan enzim pullulanase, yang mencabut polimer dan menghasilkan sirap tinggi glukosa atau maltosa (Nigam dan Singh, 1995; Van Der Maarel et al., 2002).
Sirap ini sering digunakan dalam industri pembuatan bir, biskut, minuman ringan dan pengetinan. Mereka mempunyai kuasa pemanis yang lebih rendah daripada sirap glukosa dan keterlarutan air yang lebih tinggi. Di samping itu, ia boleh dibentuk semula untuk membentuk sulingan alkohol rendah yang boleh digunakan sebagai perasa atau sebagai pengawet dalam barangan dalam tin.
Bergantung pada kandungan glutennya, sirap ini mungkin dikecualikan daripada pelabelan alergen di bawah Arahan 2007/68/EC. Arahan ini menyatakan bahawa hidrolisis kanji berasaskan bijirin dan produk daripadanya "yang tidak mungkin menyebabkan tindak balas alahan yang teruk dalam majoriti individu dengan penyakit seliak atau alahan gandum" boleh dikecualikan secara kekal daripada pelabelan alergen. EFSA telah menyatakan bahawa sirap glukosa dan dekstrosa berasaskan gandum tidak dijangka menyebabkan reaksi sedemikian dalam kumpulan individu ini, walaupun risiko itu sedang dalam kajian lanjut. Pendapat ini telah dipertahankan oleh Suruhanjaya Eropah. Suruhanjaya kini telah menerbitkan versi pindaan arahan ini, mengeluarkan sirap glukosa berasaskan gandum dan dekstrosa daripada senarai ramuan yang mesti dilabelkan sebagai mengandungi gluten.
Dekstrosa
Dextrose ialah gula yang berasal dari jagung atau gandum, dan secara kimianya hampir sama dengan glukosa, yang merupakan jenis gula utama dalam aliran darah. Ia boleh digunakan dengan cepat sebagai tenaga oleh badan, dan ia sering dijumpai dalam makanan dan produk yang diproses sebagai pemanis atau pengawet. Ia boleh mempunyai manfaat kesihatan tertentu, tetapi ia juga dikaitkan dengan beberapa gejala negatif jika anda makan terlalu banyak.
Ia boleh dihasilkan melalui hidrolisis enzimatik kanji atau inulin, dan kemudiannya ditulenkan, pekat dan dihablurkan. Ia tidak berbau dan putih, dengan rasa neutral, dan ia boleh digunakan sebagai pemanis, sumber tenaga, atau sebagai agen pukal dalam banyak produk makanan dan minuman. Ia juga digunakan dalam tetapan perubatan, di mana ia diberikan kepada orang yang mengalami hipoglisemia atau diabetes sebagai cara untuk meningkatkan paras gula darah dengan cepat.
Dextrose ialah salah satu pemanis berasaskan kanji yang paling serba boleh, dan ia digunakan dalam pelbagai jenis aplikasi. Ia boleh digunakan untuk meningkatkan kemanisan minuman susu coklat, memperbaiki kemurungan takat beku dalam ais krim, dan menyokong keperangan dalam roti dan biskut. Ia juga merupakan bahan utama dalam gula-gula getah dan gula-gula, dan ia membantu memastikan minuman minuman serbuk mengalir bebas.
Dextrose sering digunakan dalam resipi bebas gluten, dan ia boleh menjadi alternatif yang berguna kepada gula bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak. Walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar mungkin menggunakannya dalam kombinasi dengan jenis gula lain, jadi penting untuk menyemak label dengan teliti sebelum membeli. Sebaliknya, ia boleh didapati dalam banyak produk bukan gmo dan organik, jadi ia adalah pilihan yang baik untuk mereka yang ingin mengelakkan GMO. Selain itu, ia bebas gluten dan vegan, kerana ia tidak dihasilkan menggunakan sebarang bahan makanan haiwan.
