Glukosa adalah sebatian organik yang terdapat dalam makanan sebagai dekstrosa. Glukosa boleh dihasilkan secara semula jadi dalam tumbuhan dan sayur-sayuran atau ia boleh dihasilkan secara sintetik.
Ia adalah bahan api metabolik utama untuk sel dan digunakan untuk menambah simpanan glikogen dalam hati dan otot rangka. Metabolit glukosa juga menghasilkan semua asid amino yang tidak penting, alkohol gula seperti manitol dan sorbitol, dan asid lemak.
Glukosa
Glukosa adalah monosakarida semula jadi yang paling banyak dan terdapat dalam semua organisma hidup. Ia adalah bahan permulaan untuk hampir semua pengeluaran tenaga selular, termasuk pengeluaran ATP dan glikolisis. Ia juga berfungsi sebagai blok binaan polisakarida semula jadi (glycans).
Ia adalah satu-satunya aldohexose yang mempunyai semua kumpulan hidroksinya dalam kedudukan khatulistiwa, menjadikannya kurang reaktif daripada monosakarida kitaran lain dengan protein. Ini adalah salah satu sebab mengapa glukosa kurang terglikasi daripada monosakarida lain dan lebih tahan terhadap degradasi protein, seperti pengoksidaan dan glukonogenesis.
Glukosa adalah dextrorotatory dalam air, bermakna ia memutarkan cahaya terpolar mengikut arah jam apabila melihat ke arah sumber cahaya. Ia mudah diserap dari saluran usus dan memasuki sel melalui pengangkut glukosa khas daripada superfamili fasilitator utama. Ia ditukar kepada piruvat dalam hati, di mana ia kemudiannya boleh digunakan sebagai sumber tenaga untuk proses selular atau disimpan sebagai glikogen. Glukosa juga merupakan gula pertama yang diserap dari usus ke dalam darah.
Indeks Glisemik
Indeks glisemik adalah ukuran seberapa cepat karbohidrat meningkatkan paras glukosa darah berbanding dengan glukosa tulen. Makanan dengan nilai GI yang rendah boleh membantu orang ramai mengekalkan kawalan yang lebih ketat terhadap paras glukosa darah mereka.
Glukosa ialah aldohexose yang paling banyak dalam kebanyakan organisma hidup dan merupakan sumber tenaga penting untuk sel. Ia juga terlibat dalam pembentukan sekumpulan polisakarida yang dipanggil glukan yang menyediakan struktur kepada sel. Glukosa ditukar kepada beberapa monosakarida dan disakarida lain, termasuk fruktosa, galaktosa, mannose, fukosa, dan pelbagai asid uronik.
Untuk ujian indeks glisemik (GI), piawaian antarabangsa menetapkan bahawa 50 g glukosa kontang atau monohidrat harus digunakan sebagai makanan rujukan untuk membandingkan makanan. Walau bagaimanapun, piawaian ujian GI antarabangsa membenarkan penyelidik pelbagai pilihan tentang rancangan ujian mereka dan variasi ini mungkin mempengaruhi skor GI akhir dan penetapan kategori untuk makanan. Ulasan ini menyerlahkan 6 pilihan penting yang dibenarkan dan mengenal pasti 23 kemungkinan variasi reka bentuk percubaan yang mereka cipta.
Beban Glisemik
Glukosa adalah karbohidrat utama yang memasuki aliran darah selepas kita makan. Ia ditukar kepada tisu adiposa dan digunakan sebagai sumber tenaga dalam banyak tisu. Ia juga berfungsi sebagai prekursor kepada glukosa-6-fosfat dan substrat untuk glikolisis, yang menghasilkan ATP dan sebatian organik lain.
Tidak seperti kebanyakan aldohexoses, glukosa tidak bertindak balas secara tidak spesifik dengan kumpulan amina protein dan molekul lain untuk membentuk produk akhir glikasi. Ini dianggap kerana bentuk kitarannya yang agak stabil, yang tidak menghabiskan banyak masa dalam bentuk rantai terbuka reaktifnya.
Indeks glisemik hanya memberitahu kita berapa cepat makanan yang mengandungi karbohidrat tertentu meningkatkan paras gula dalam darah, tetapi ia tidak mengambil kira berapa banyak karbohidrat yang sebenarnya kita ambil apabila kita makan makanan tersebut. Pengukuran berasingan, beban glisemik, mengambil kira perkara ini dan memberikan gambaran yang lebih tepat tentang kesan makanan terhadap gula darah kita. Sebagai contoh, tembikai mempunyai indeks glisemik yang tinggi, tetapi satu hidangan mengandungi hanya 11 g karbohidrat, jadi ia mempunyai beban glisemik yang rendah.
Keselamatan
Awalan d- dalam glukosa merujuk kepada fakta bahawa empat pusat kiralnya semuanya mempunyai kesan dextrorotatory, tidak seperti gula rantai terbuka lain seperti d-glyceraldehyde yang mempunyai kesan dextrorotatory tunggal dari pusat kiral C-5nya. Cincin d-glucopyranosenya boleh mengambil beberapa bentuk bukan satah, sama dengan konformasi kerusi dan bot sikloheksana.
Glukosa biasanya digunakan dalam larutan sebagai penunjuk keasidan dan pemanis. Ia juga boleh digunakan sebagai pelarut granulasi basah dan pengikat tablet pemampatan langsung. Di samping itu, ia adalah komponen banyak kaedah analisis termasuk refraktometer dan penentuan Oechsle dalam pengeluaran wain. Ia sering diterbitkan menggunakan reagen sililasi untuk analisis kromatografi. Ia juga boleh diukur dengan kaedah berasaskan enzim seperti glukosa oksidase atau peroksidase dan dengan kaedah kolorimetrik seperti ujian Barfoed. Glukosa dan monosakarida lain boleh diasingkan daripada campuran dengan kromatografi cecair berprestasi tinggi dan kromatografi gas. Nisbah isotop d-glukosa dan gula lain boleh ditentukan dengan spektrometri jisim.
