Beras, ruji dalam diet di seluruh dunia, bukan sahaja berfungsi sebagai sumber utama karbohidrat tetapi juga menawarkan komponen protein yang berharga. Selama bertahun-tahun, kemajuan dalam teknologi makanan telah membawa kepada pengekstrakan dan penggunaan protein beras dalam pelbagai produk makanan.
Penanaman dan Penuaian:
Perjalanan bermula di sawah padi di mana pelbagai jenis padi ditanam. Apabila biji padi telah matang, mereka menjalani proses penuaian, termasuk mengirik dan mengisar, untuk memisahkan bijirin daripada sekam.
Pengekstrakan Protein Beras:
Pengasingan daripada Dedak Beras:
Pengekstrakan protein beras selalunya melibatkan pengasingan daripada dedak padi, hasil sampingan daripada proses pengilangan. Dedak ini mengandungi kandungan protein yang pekat.
Proses enzimatik:
Kaedah enzimatik digunakan untuk memecahkan karbohidrat dan lemak, meninggalkan sisa yang kaya dengan protein yang boleh diproses selanjutnya.
Pengekstrakan Basah dan Kering:
Kaedah pengekstrakan boleh dikategorikan sebagai basah atau kering. Kaedah basah melibatkan penggunaan air dan pelarut, manakala kaedah kering menggunakan proses mekanikal seperti pengisaran dan pengelasan udara.
Profil Pemakanan:
Profil Asid Amino Lengkap:
Protein beras diiktiraf kerana profil asid aminonya yang agak lengkap, menyediakan asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh manusia sendiri.
Sifat hipoalergenik:
Berbanding dengan protein berasaskan tumbuhan lain, protein beras selalunya bersifat hypoallergenic, menjadikannya sesuai untuk individu yang mempunyai alahan makanan biasa.
Rendah dalam FODMAP:
Protein beras secara semula jadi rendah dalam oligosakarida, disakarida, monosakarida dan poliol (FODMAPs) yang boleh ditapai, menjadikannya pilihan yang mesra pencernaan.
Aplikasi dalam Industri Makanan:
Produk Protein Berasaskan Tumbuhan:
Protein beras berfungsi sebagai bahan utama dalam perumusan produk protein berasaskan tumbuhan, termasuk serbuk protein, bar dan shake.
Barangan Roti dan Snek:
Rasa neutral dan teksturnya yang halus menjadikan protein beras sebagai tambahan serba boleh untuk barangan bakar, seperti roti, biskut dan bar tenaga.
Minuman:
Protein beras adalah larut dan boleh digabungkan ke dalam formulasi minuman, menyumbang kepada pasaran yang semakin berkembang untuk alternatif susu berasaskan tumbuhan dan smoothie.
Pemakanan Sukan:
Profil asid amino protein dan kebolehcernaan menjadikannya popular dalam produk pemakanan sukan, membantu dalam pemulihan dan perkembangan otot.
Pengukuhan dalam Makanan Diproses:
Makanan yang diproses, termasuk bijirin dan sup, sering mendapat manfaat daripadanya protein beras pengukuhan untuk meningkatkan kandungan nutrisinya.
Pertimbangan Kemampanan:
Penggunaan Hasil sampingan:
Pengekstrakan protein beras menyumbang kepada penggunaan hasil sampingan beras, mengurangkan sisa dalam proses pengilangan beras.
Kesan Alam Sekitar yang Rendah:
Penanaman padi secara amnya mempunyai kesan alam sekitar yang lebih rendah berbanding dengan sumber protein haiwan tertentu, menjadikan protein padi sebagai pilihan yang lebih mampan.
