Sebagai pengeluar beras utama di dunia, China telah menyediakan titik pertumbuhan baharu bagi ekonomi pertanian China melalui pemprosesan mendalam dan penggunaan beras yang menyeluruh sementara industri penanaman padi sedang berkembang pesat. Dalam pemprosesan beras, hanya kanji yang sering digunakan, dan sejumlah besar protein beras berkualiti tinggi yang terkandung dalam produk sampingan seperti beras pecah, kuman padi, dedak padi, dan sekam padi belum dibangunkan dan digunakan dengan berkesan, mengakibatkan pembaziran sumber protein yang ketara. Dengan kemajuan berterusan sains dan teknologi makanan, sifat pemakanan dan hipoalergenik tinggi serbuk protein beras telah diiktiraf secara beransur-ansur. Membangunkan bahan yang diproses sebagai makanan atau produk pemakanan dan kesihatan telah menjadi trend utama.
1. Bahan Tambahan Makanan
Aditif makanan adalah aditif yang dapat meningkatkan mutu, warna, aroma, dan rasa makanan. Saiz molekul dan komposisi asid amino yang sesuai akan memberikan protein dengan sifat fizikal dan kimia tertentu, seperti keterlarutan, berbuih, pengemulsi, dan sebagainya. Protein beras lebih mudah larut dalam air dan tertumpu pada antara muka gas-cecair dalam struktur hidrofobik, fleksibel dan tidak teratur, mempamerkan berbuih dan pengemulsi. Wu Yujing memperoleh serbuk berbuih protein dengan kandungan protein yang tinggi dan prestasi berbuih yang baik daripada hampas beras melalui satu siri proses seperti penyingkiran gula, pengubahsuaian enzim protease neutral, penyahwarnaan dan pengeringan. Selain hidrolisis enzimatik, pengubahsuaian kimia juga boleh digunakan untuk memperbaiki sifat protein beras. Sebagai contoh, penambahan Na2SO3 atau SDS boleh menghilangkan keadaan pengagregatan molekul protein dan mempamerkan sifat koloid.
2. Suplemen protein
Protein beras telah menjadi protein tumbuhan pilihan untuk populasi istimewa kerana alergenik yang rendah dan pemakanan yang tinggi. Formula protein beras Mi beras boleh digunakan untuk merawat cirit-birit bayi; Protein beras bebas gluten lebih sesuai untuk orang yang mempunyai intoleransi gandum, alahan, atau penyakit perut; Apabila pengambilan protein biasa berkurangan atau fungsi penghadaman terjejas, protein beras pekat boleh menambah kapasiti badan dengan lebih baik dan mengekalkan keseimbangan nitrogen; Ia juga boleh membantu merawat ulser peptik, luka, dll.
3. Pembangunan peptida berfungsi
Penyelidikan moden menunjukkan bahawa sisa asid amino dalam peptida molekul kecil lebih mudah dihadam dan diserap oleh tubuh manusia daripada asid amino bebas. Asid amino dalam bentuk peptida kecil bukan sahaja dapat mengelakkan persaingan pengangkutan, tetapi juga mengurangkan kesan sampingan asid amino kepekatan tinggi. Sistem pengangkutan peptida menggunakan kurang tenaga dan tidak mudah tepu, menjadikan kajian menghidrolisis produk protein untuk mendapatkan peptida aktif popular. Peptida aktif dalam isolat protein beras boleh menjejaskan ekspresi cyp4a dan cyp2c, dengan itu meningkatkan metabolisme asid arakidonik sebagai komponen antihipertensi. Selain itu, ia juga boleh menghalang aterosklerosis pada tikus dengan hiperkolesterolemia keturunan dan mengurangkan kadar kejadian. Hidrolisat protein beras mengandungi pelbagai peptida molekul kecil dengan pelbagai fungsi. Seperti peptida aktif antibakteria, peptida aktif penurun kolesterol, peptida aktif antihipertensi, peptida aktif anti-tumor, peptida aktif antioksidan, dll.
4. Suapan protein
Serbuk protein beras adalah hasil sampingan daripada penyediaan gula kanji daripada beras. Ia adalah bahan suapan yang sangat baik dengan kandungan protein yang tinggi, penukaran tenaga yang cepat, kebolehcernaan yang tinggi, kesedapan yang baik, rintangan penyakit yang baik, antigen yang rendah, dan keseimbangan asid amino yang baik. Menambah pekat gluten beras kepada makanan akuatik bukan sahaja dapat meningkatkan kadar penghadaman ikan, tetapi juga mengawal perkumuhannya, dengan itu mengekalkan kejernihan air dan mengawal pencemaran air. Hidrolisis protein beras boleh menghasilkan peptida perisa dan bukannya natrium glutamat (MSG), yang boleh menutup kepahitan secara berkesan, meningkatkan kelikatan suapan, meningkatkan kesedapan makanan, dan unsur surih dan mineral kelat, yang boleh memastikan keselamatan dan tidak berbahaya sambil meningkatkan pengambilan haiwan.
5. Filem yang boleh dimakan
Filem protein boleh dimakan beras dibuat daripada beras pecah, hasil sampingan industri pengilangan beras. Ia adalah filem pembungkusan hijau dengan kesegaran yang baik, rintangan gas, rintangan minyak, dan rintangan kelembapan, menggalakkan pembangunan bahan filem pembungkusan yang boleh dimakan, dan membuka cara baharu untuk pertanian boleh diperbaharui. Kajian tentang keadaan pembentukan filem protein beras menunjukkan bahawa di bawah suhu malar 4 ℃, protein beras boleh dibubarkan dalam 80% etanol untuk membentuk filem yang boleh dimakan dengan kekuatan tertentu pada plat keluli tahan karat yang licin. Menambah asid oleik dan gliserol boleh meningkatkan ketelusan dan kekuatan tegangan filem.
