Sirap maltosa, juga dikenali sebagai sirap malt atau ekstrak malt, ialah sirap manis yang diperbuat daripada barli malt, beras, atau bijirin lain. Ia terdiri terutamanya daripada maltosa, gula disakarida yang terdiri daripada dua molekul glukosa. Sirap maltosa boleh menawarkan beberapa manfaat yang berpotensi dari segi tekstur, rasa, dan peningkatan jangka hayat dalam pelbagai aplikasi makanan dan minuman:
Peningkatan Tekstur:
a. Kawalan Kelikatan: Sirap maltosa sering digunakan sebagai agen pemekat dan boleh menyumbang kepada kelikatan produk yang diingini seperti sos, pembalut dan pencuci mulut.
b. Pengekalan Kelembapan: Ia mempunyai sifat higroskopik, bermakna ia boleh menarik dan mengekalkan kelembapan. Ini boleh membantu memperbaiki tekstur barangan yang dibakar, menjadikannya lebih lembut dan lebih lembap.
Penambah Perisa:
a. kemanisan: Sirap maltosa kurang manis daripada sukrosa (gula meja), yang membolehkan pelarasan manis yang lebih halus dalam resipi tanpa mengatasi rasa lain.
b. Perisa Malty: Sirap maltosa boleh memberikan rasa malt atau bakar yang menyenangkan kepada produk, yang boleh diingini dalam aplikasi tertentu seperti minuman malt, roti dan kuki.
Peperangan dan Perkembangan Perisa: Sirap maltosa mengandungi gula penurun, yang boleh mengambil bahagian dalam tindak balas Maillard dan karamelisasi, yang membawa kepada pemerangan dan perkembangan rasa kompleks dalam barangan bakar dan sos.
Peningkatan Hayat Rak:
a. Sifat Humectant: Keupayaan sirap maltosa untuk mengekalkan lembapan boleh membantu memanjangkan jangka hayat produk dengan mengurangkan risiko basi atau kering dalam barangan yang dibakar.
b. Mencegah Penghabluran Gula: Dalam pengeluaran gula-gula dan gula-gula, sirap maltosa boleh membantu mencegah penghabluran gula, menyumbang kepada tekstur yang lebih licin dan jangka hayat yang lebih lama.
c. Perencatan Pertumbuhan Mikrob: Sifat higroskopik sirap maltosa boleh menghalang pertumbuhan mikrob dengan mengurangkan aktiviti air (Aw) produk, yang boleh memanjangkan jangka hayatnya.
Penopeng Perisa: Perisa ringan sirap maltosa boleh digunakan untuk menutup atau mengimbangi perisa bahan atau bahan tambahan tertentu yang mungkin kurang diingini dalam produk akhir.
Penapaian dan Pembuatan Bir: Dalam proses pembuatan bir dan penapaian, sirap maltosa digunakan sebagai sumber gula yang boleh ditapai, menyumbang kepada pengeluaran alkohol dan pembangunan perisa tertentu dalam bir dan minuman ditapai lain.
