Sirap Pati Organik adalah pemanis semulajadi yang boleh digunakan sebagai pengganti sirap jagung fruktosa tinggi. Ia juga merupakan pilihan yang bagus untuk produk vegan.
Walaupun sirap jagung adalah sumber karbohidrat yang hebat, ia mempunyai tahap glukosa yang tinggi dan tidak sihat. Sirap ubi kayu organik mempunyai lebih sedikit kalori daripada gula dan boleh menjadi pilihan terbaik untuk pesakit kencing manis dan mereka yang mengikuti diet rendah karbohidrat.
Sirap Glukosa
Sirap glukosa adalah bahan penting dalam kedai roti, kuih-muih dan resipi makanan lain. Ia mempunyai keupayaan peningkatan volum & tekstur yang luar biasa yang berguna untuk pelbagai masakan. Ia juga membantu mencegah penghabluran dan merupakan pengganti yang baik untuk sirap emas. Walau bagaimanapun, ia adalah sumber kalori yang pekat dan tidak memberikan nutrien lain.
Ia adalah cecair jernih yang dibuat oleh hidrolisis kanji, dan mengandungi campuran dekstrosa, maltosa, dan oligomer gula yang lebih tinggi. Ia serupa dengan sirap jagung, tetapi lebih halus dan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada gula. Ia digunakan sebagai pemanis dalam pelbagai jenis makanan dan digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan untuk menambah baik rasa, tekstur dan konsistensi, dan untuk melambatkan penghabluran bahan-bahan lain. Ia juga bertindak sebagai penstabil, pengawet dan humektan untuk meningkatkan jangka hayat. Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk, termasuk DE40, DE70 dan DE97. Ia dihasilkan daripada kanji yang ditanam secara organik, dan bebas daripada sebarang organisma yang diubah suai secara genetik.
Sirap Tapioca
Dengan sifat manisnya yang bersih, lembut dan berfungsi, sirap ubi kayu organik ini merupakan alternatif mesra label kepada gula, molase, sirap maple dan sirap jagung. Selalunya digunakan dalam barangan bakeri, produk ini juga boleh digunakan sebagai agen pengikat untuk mengekalkan makanan seperti daging daripada kering selepas diproses.
Diperbuat daripada akar ubi kayu, dikenali sebagai ubi Manioc atau yucca di Afrika, Asia, dan Amerika Selatan, ia dibasuh dan dikisar untuk membentuk kanji yang kemudiannya dipecahkan secara enzimatik menjadi sirap. Pemanis berwarna rendah dan berkelikatan tinggi ini boleh digabungkan dengan produk lain untuk menghasilkan pelbagai jenis konfeksi, minuman dan bar snek.
Sirap ubi kayu organik bukan GMO ini boleh didapati dalam julat tahap DE dari 27 hingga 95. Sebagai peraturan umum, sirap ubi kayu DE yang lebih rendah adalah lebih likat dan lebih manis, manakala sirap DE yang lebih tinggi cenderung kurang likat dan kurang manis. Ia adalah penyelesaian yang ideal untuk pelbagai jenis aplikasi dan boleh dicampur dengan pemanis lain untuk memberikan profil rasa yang diingini.
Butiran Glukosa
Glikogen ialah polimer karbohidrat kompleks yang mengandungi puluhan hingga ribuan monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik. Keterlarutannya yang tinggi dalam asid mendidih membolehkan penyimpanan tenaga yang cepat. Butiran glukosa adalah komponen utama hati dan sel otot rangka.
Semasa berpuasa, sel-sel mengambil rizab glikogen untuk membekalkan tenaga untuk mengekalkan keseimbangan metabolik. Glukosa yang disimpan dilepaskan ke sitoplasma sel sebagai bentuk tenaga yang cepat.
Protein yang berkaitan dengan granul, glukokinase, mungkin mempunyai dua peranan yang mungkin. Ia sama ada mewakili simpanan enzim "kinetik tidak aktif" yang dibebaskan semasa rembesan insulin yang disebabkan oleh glukosa, atau ia mempunyai fungsi kinetik langsung yang menentukan perubahan dalam kematangan granul, pergerakan dan gabungan membran semasa rembesan insulin. Peranan terakhir disokong oleh pemerhatian bahawa peningkatan sementara dalam mobiliti granul berkorelasi dengan pengaktifan glukokinase dalam sel MIN6. Selain itu, protein yang berkaitan dengan granul difosforilasi oleh kinase endogen, PI3K. Aktiviti kinetik glukokinase dalam granul tidak terjejas oleh perencat fosfatase seperti LY294002 atau SB431532.
Tepung Ubi Kayu
Tepung ubi kayu adalah bahan yang biasa digunakan dalam penaik bebas gluten. Ia mempunyai rasa dan tekstur neutral, tetapi boleh digunakan dalam kombinasi dengan tepung lain untuk menghasilkan pelbagai jenis barangan bakar.
Ia diperbuat daripada akar pokok ubi kayu (atau yuca) dan boleh didapati di kedai runcit sebagai serbuk putih bersalji. Ia boleh digantikan dengan tepung jagung dalam resipi, dan merupakan bahan kegemaran untuk memekatkan sup, sos dan inti pai. Ia juga mempunyai keupayaan unik untuk mengekalkan bentuk dan teksturnya walaupun dipanaskan semula.
Ia sering digunakan sebagai ganti tepung gandum untuk membuat roti dan gulung yang kenyal dan lembut seperti resipi gulung makan malam ubi bawang putih yang lazat ini. Ia juga merupakan komponen penting dalam donat mochi yang lazat dari Jepun ini. Cari bahan serba boleh ini di kedai runcit tempatan anda atau dalam talian. Ia biasanya diisi dengan tepung lain di lorong bebas gluten. Anda juga boleh menemuinya di pasaran Brazil dengan nama amido de mandioca, fecula de mandioca atau polvilho.
