Maltosa ialah disakarida di mana dua molekul glukosa dihubungkan oleh ikatan glikosidik α-1,4, manakala Isomaltosa ialah disakarida di mana dua molekul glukosa dihubungkan oleh ikatan glikosidik α-1,6. Oleh kerana konformasi molekul yang berbeza, ia dipanggil isomaltosa untuk membezakannya daripada maltosa. Secara amnya, maltosa mudah ditapai oleh yis, tetapi isomaltosa tidak ditapai oleh yis, dan isomaltosa ialah oligosakarida yang tidak boleh ditapai.
Isomalt oligosakarida berkesan boleh menggalakkan pertumbuhan dan pembiakan bakteria berfaedah - bifidobakteria dalam tubuh manusia, jadi ia juga dipanggil "faktor penggalak pertumbuhan bifidobacterium", dirujuk sebagai "faktor bifidobacterium". Sirap tidak berwarna atau kuning muda, cecair likat telus dengan rasa manis yang lembut, tiada bau yang pelik, dan tiada kekotoran yang boleh dilihat; gula tepung ialah serbuk amorf dengan rasa manis yang lembut, tiada bau yang pelik, tiada kekotoran yang boleh dilihat, dan tidak berwarna apabila dilarutkan dalam air suam. atau kuning muda. Selepas bertahun-tahun aplikasi klinikal dan praktikal, telah ditunjukkan bahawa bifidobakteria mempunyai banyak fungsi penjagaan kesihatan, dan oligosakarida isomalt sebagai faktor penggalak bifidobakteria telah secara semula jadi menarik perhatian orang ramai.
